Capacitación y venta
de insumos para cafetería.
Maquila de café
(tueste, molido y empaquetado)
Orientación y diseño
del menú de acuerdo a tus necesidades.
Diseño de página web
de tu negocio.
Diseño de mobiliario,
impresión y todo lo relacionado
al diseño para tu cafetería o negocio.
Aceptamos tarjetas bancarias y tenemos facturación electrónica.
Servicios
Venta de café,
menudeo y mayoreo.
Servicio de tostado de
especialidad a partir de 8.5 kg.
El recorrido
El café verde o café oro es transportado
en sacos de yute de 69 kg. Se disponen cuidadosamente para que el aire circule entre ellos y se cuida la temperatura y almacenamiento para eliminar el riesgo
de moho o condensación.
La mezcla
Café Jirito mezcla las 2 variantes de puro Arabica después del tueste para fundir cafés con características similares y conseguir el mismo nivel de elaboración con dos tuestes similares. El resultado
es la coherencia de la mezcla.
La mezcla está hecha con cafés de orígenes diferentes: Chiapas y Veracruz. Cada uno aporta sus mejores cualidades dando como resultado un conjunto armonioso en aroma, amargor, acidez y cuerpo. Por la naturaleza propia de la materia prima tratamos de mantener una coherencia y homogeneidad en cada taza.
Selección
Los granos se seleccionan directaente
en la zona de origen para evitar defectos. Es suficiente un grano imperfecto o vano, entre los 50 que componen un espresso, para estropearlo.
El tueste
Los primeros veinte minutos son cruciales en el tueste, tiempo en el cual se forman
las cerca de 200 sustancias que constituyen el sabor y aroma de la mezcla llegando a temperaturas que van de los 230° a 260° C. El tiempo de tueste varía en unos cuantos segundos de un tueste a otro.
Las fases del tueste:
-
El grano pierde humedad, se vuelve color dorado y tiene un perfume a tostado.
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El grano adquiere el 60% de su volumen y comienza a tomar tonos
más oscuros. -
El color es oscuro y el grano pierde
de 15% a 20% de su peso y se vuelve quebradizo.
El enfriamiento con aire es muy importante en el tueste, ya que bloquea la cocción dejando intactos los mejores aromas y preservando las cualidades del café.
Aprendiendo de café.
Muchos estudios demuestran los efectos beneficiosos del café y de su principal compuesto activo, la cafeína. Hasta el momento nadie ha demostrado que sea perjudicial para la salud.
La cafeína, descubierta a principios del siglo IX en Alemania, estimula el sistema nervioso central, mantiene despierta la atención y el humor, ayuda a la respiración y la digestión y atenúa la sensación de hambre, por lo que puede ser de ayuda en las dietas.
Algunos estudios sugieren que una taza de café puede ayudar a calmar los síntomas de la migraña y ayudar en la acción preventiva de algunas patologías importantes como el Alzheimer y Parkinson. Además contiene sustancias antioxidantes que contribuyen a eliminar los radicales libres.
Consejos
Contactando con el call center puedes obtener consejos sobre preparaciones, máquinas e insumos para tu negocio.
El cappuccino tiene muchos fans en todo el mundo, pero no todos saben que es posible preparar
un excelente cappuccino también en casa una vez se conozcan bien las cantidades correctas de vapor
y espuma. Y, naturalmente, si se tiene una máquina para espresso con lanza de vapor.
Un cappuccino corresponde aproximadamente a 150 ml de bebida, compuesta
por un espresso (30 ml) + partes iguales de leche y crema de leche.
Para preparar el mejor cappuccino:
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Llenar la tercera parte de una jarra metálica con leche fría.
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Accionar la salida de vapor durante 2 segundos, para eliminar cualquier residuo de agua.
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Sumergir la punta de la lanza de vapor en la leche y accionar la salida de vapor. A medida que la espuma sube y el volumen de la leche crece, bajar la jarra manteniendo la punta siempre sumergida e inclinándola para conseguir un remolino en la leche. No agitar.
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Continuar con el vapor hasta que la leche no llegue a los 65° y su volumen se haya doblado.
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Para compactar la espuma, golpear la base de la jarra sobre una superficie.
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Preparar un espresso en taza grande.
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Verter la leche directamente en la taza, empezando por el centro.
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Accionar de nuevo la lanza para eliminar cualquier residuo de leche.
La mejor espuma.
La consistencia de la espuma depende del porcentaje de grasa en la leche. La espuma de la leche entera es cremosa, densa y aterciopelada, la de la leche semidescremada es menos suave. La espuma producida por la leche desnatada se asemeja al merengue y se deshace enseguida.
Para un excelente cappuccino utilizar leche fría entera o, en su defecto, leche fría semidescremada.
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Mercado Típico de Metepec
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Abierto todos los dias de 7am a 4:30pm.
Vicente Guerrero
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